制作材料

主料：牡蛎(鲜)(500克)

辅料：小麦面粉(150克)

调料：盐(3克) 猪油(炼制)(75克) 花椒盐(5克)

1. 蛎黄(牡蛎)拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中炸蛎黄主料--牡蛎沾匀;

2. 炒锅内放入熟油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出;

3. 待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内;

4. 上桌时外带花椒盐。

1. 蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳;

2. 炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩;

3. 因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。

菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外焦酥芳香，肉鲜嫩多汁，鲜美可口。

菜系及功效闽菜 素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

制作材料主料：菜花125克,豆腐(北)150克

辅料：紫菜(干)8克,淀粉(蚕豆)15克,小麦面粉20克

调料：味精2克,五香粉2克,花生油30克,白酱油15克,白砂糖5克

1. 菜花洗净，切碎;

2. 紫菜洗净，撕断;

3. 菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂;

4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。

1. 旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩;

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。